LA VIANDE MATURÉE, C’EST TIP-TOP

Aujourd’hui, le steak-frites traditionnel est complètement dépassé. C’est la maturation « dry-aged » qui est à la mode. Les races sont importantes et possèdent toutes des caractéristiques particulières. Quand la viande subit une maturation à une température de 2°C et un taux d’humidité adapté, elle acquiert un meilleur goût et devient plus tendre. Cette technique est utilisée tant avec les races étrangères qu’avec les races belges pour à nouveau faire ressortir tout le goût de la bonne viande.

Vous resterez pantois quand on vous expliquera les différentes étapes qu’a traversées cette succulente pièce de viande avant d’arriver sur votre assiette. Ce sera une journée pleine d’odeurs et de couleurs.

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